進入臘月，年味漸濃，在肅州區(qū)果園鎮(zhèn)，年饃饃進入銷售旺季。這些曾經平淡無奇的饃饃，如今搭乘著“非遺”的快車，被打造成了文旅特色產品，滿載鄉(xiāng)愁飛向全國各地。“小饃饃”也成為了果園鎮(zhèn)農民群眾增收致富的“大產業(yè)”，展現(xiàn)出了無限的潛力和希望。
回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)做饃饃
年銷售額突破200萬元
走進果園鎮(zhèn)中所溝村魏家灣民俗文化一條街，炸饃的香味撲面而來。村口“酒泉鍋盔鋼”結構的紅色大字格外顯眼。
在位于中所溝村的肅州區(qū)鄉(xiāng)味食品坊，幾位大姐忙著和面。面粉里加入雞蛋、蜂蜜、牛奶、胡麻油后，搬進溫度適宜的房間醒發(fā)。醒發(fā)好的面團柔軟筋道，可制作成麻花、馓子、油果子等各類美味的年饃饃。
“新疆有馕，蘭州有牛肉面，西安有肉夾饃，酒泉應該有什么？我們用產業(yè)化思維將‘酒泉鍋盔’打造成酒泉的地標文旅產品。”鄉(xiāng)味食品坊負責人張偉說。
張偉是酒泉人，曾在新疆做馕生意多年。馕是新疆的特色美食，深受消費者喜愛，馕產業(yè)可以吸納富余勞動力、增收致富，這給了他回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的啟示。2020年，張偉回到家鄉(xiāng)，著手打造“酒泉鍋盔”美食品牌。憑借做馕經驗和敏感的味蕾，張偉漸漸研究出了適合市場口味、可以量產的鍋盔。
張偉帶著“酒泉鍋盔”參加全國各地的美食節(jié)，借助節(jié)會進行宣傳，積累了不少外地客戶。2022年，鄉(xiāng)味食品坊的銷售額達到100萬元，2023年達280萬元。
“接近年關，很多老顧客都會給外地的親友郵寄年饃饃，最近發(fā)往蘭州、西寧、西安的訂單量很大，日銷售額有1.2萬元。”張偉說。
記者采訪時，遇到嘉峪關市民范永康特意來鄉(xiāng)味食品坊買饃饃。“我老家是陜西的，喜歡吃饃饃，聽朋友說這里的饃饃好吃就特意來買，味道確實不錯。”
運營理念不斷成熟，鍋盔銷量連年增長，用工量也大了起來，鄉(xiāng)味食品坊吸納了果園鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的25名婦女制作饃饃，其中長期工15名，月薪4500元至5000元，季節(jié)性用工20人，日工資160元，實現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)。
圍著土窯一年收入20萬元
和張偉的產業(yè)化思維不同，果園鎮(zhèn)零散的手工饃饃作坊雖是“小打小鬧”，卻也闖出了一片天地。果園鎮(zhèn)52歲的村民陳建華就憑借燒饃饃的手藝實現(xiàn)了年收入20萬元。
“年饃饃出窯嘍！”
一聲響亮的吆喝，陳建華從土窯里拉出了一塊大鐵板。鐵板上，一個個金黃油亮的南瓜燒殼子和鍋盔冒著熱氣，麥香味頓時彌漫在空氣中。
燒制饃饃的“神器”是土窯，土窯旁邊堆放著麥草。陳建華雇了同村的4名婦女做饃饃，她負責燒窯。
燒窯可是技術活，也是燒饃饃所有工序中最關鍵的一步。溫度的把控關乎燒饃的色澤和口感，經驗不豐富的人燒不好，一窯饃饃就成了“見不得公婆的丑媳婦”。
多年前，陳建華和鄰居嘗試燒饃饃拿去市場賣，沒想到純手工制作、麥草燒制的饃饃特別受歡迎，總會被搶購一空。從那以后，每到中秋和年關，陳建華都會賣自己做的饃饃，她還定制了牛皮紙手提袋，印上自己的電話，許多回頭客會打電話購買，她在家就能收到源源不斷的訂單，實現(xiàn)了足不出戶掙到錢。
為了適應消費者需求，陳建華會做多種餡料的燒殼子，有五仁的、豆沙的、油酥的、沙棗面的，口感松軟香甜。
陳建華不斷琢磨、改進燒制工藝。為了實現(xiàn)量產且不影響口感，她淘汰了之前用的土窯，重新制作了有保溫層和觀察窗的土窯，溫度更均衡、操作更簡便。
“以前賣饃饃，每年靠中秋和春節(jié)就能掙到10萬元。這幾年客戶更多了，每天都有訂單，一年能收入20萬元。”陳建華說。
擦亮“鍋盔之鄉(xiāng)”的金字招牌
鄉(xiāng)村“土味”蘊含著群眾對健康飲食最樸素的情感。近年來，果園鎮(zhèn)將現(xiàn)代消費理念與本地“土味”生產經營結合，引導扶持生產有基礎、產量有保障、市場口碑好、經營能長久的特色食品小作坊走上了經營規(guī)模化、產品品牌化的路子。
為振興和發(fā)展果園鎮(zhèn)鍋盔農產品特色產業(yè)，果園鎮(zhèn)政府牽頭，引導鍋盔制作手藝人積極申報區(qū)級非物質文化遺產項目，以非遺傳承為依托，全力打造“酒泉鍋盔”品牌效應，逐步將果園鎮(zhèn)打造成了遠近聞名的“鍋盔之鄉(xiāng)”。
“酒泉鍋盔”作坊示范點從加工制作到產品包裝均進行了前期規(guī)劃設計，帶動果園鎮(zhèn)10余家鍋盔饃饃作坊創(chuàng)新工藝，形成合力，不斷放大品牌效應，努力將“酒泉鍋盔”打造成除“酒泉糊鍋”外又一文旅美食產品，拓寬農戶增收渠道，助力鄉(xiāng)村振興。
