作為國家食品安全示范城市創(chuàng)建地，今年以來，敦煌市將千年絲路積淀的節(jié)儉基因與現(xiàn)代治理理念深度融合，通過推行小份菜、“N-1點餐”等舉措，構(gòu)建了政府引導(dǎo)、企業(yè)響應(yīng)、全民參與的文明餐桌建設(shè)體系，讓節(jié)約糧食、杜絕餐飲浪費從倡導(dǎo)口號轉(zhuǎn)化為城市生活的日常。

在敦煌市機關(guān)食堂，“N-1點餐制”公示牌格外醒目——10人就餐按9人標(biāo)準(zhǔn)點餐，不足10人按實際人數(shù)減1份。這份“點餐公式”的背后是敦煌市黨員干部帶頭簽訂的6800余份《反餐飲浪費承諾書》，以及開展的350余場警示教育活動?！瓣P(guān)鍵少數(shù)”成為節(jié)約示范者，黨政機關(guān)食堂剩飯剩菜量較之前減少一成。

各學(xué)校開展“小手拉大手——愛惜糧食伴我在校園”系列活動，通過主題班會、“糧食的旅程”實踐課、國旗下演講等形式，將“粒粒皆辛苦”的古訓(xùn)融入青少年教育。敦煌市第二中學(xué)的“光盤小衛(wèi)士”活動，不僅讓學(xué)校食堂浪費現(xiàn)象基本杜絕，更通過學(xué)生帶動數(shù)萬個家庭參與節(jié)約行動。

各鎮(zhèn)紅白理事會將“節(jié)約糧食、制止餐飲浪費”寫入村規(guī)民約，一萬余人次志愿勸導(dǎo)覆蓋婚喪嫁娶等宴席場景，推動宴席菜單從講排場轉(zhuǎn)向重品質(zhì)，平均每桌宴席食材浪費量下降20%，樹立了文明新風(fēng)尚。

敦煌市156家餐飲企業(yè)全面推行“大小份菜單”，35家線上平臺同步推出1至2人份、3至4人份等規(guī)格餐品，參與企業(yè)的廚余垃圾產(chǎn)生量同比減少近兩成。各餐飲門店將節(jié)約理念融入消費場景，3100余張以敦煌元素為背景的“節(jié)約糧食”主題海報、1.5萬余個“適量點餐”桌簽覆蓋全市餐廳；服務(wù)員主動推薦半份菜、拼盤菜，推出“光盤換果盤”“剩菜免費打包”等貼心服務(wù)。針對浪費行為，部分餐廳試點“廚余垃圾計量收費”制度，浪費現(xiàn)象減少近三成，節(jié)約從道德倡導(dǎo)轉(zhuǎn)化為可量化的消費選擇。

在“文明敦煌”抖音號，“節(jié)約糧食挑戰(zhàn)賽”話題下的65件市民原創(chuàng)短視頻累計瀏覽量達(dá)596.5萬次，150余條以莫高窟飛天元素為創(chuàng)意的公益短片在全城LED屏循環(huán)播放，3萬份節(jié)約倡議書走進(jìn)千家萬戶，“適量點餐、理性消費”的理念深入人心。

敦煌市將反餐飲浪費工作納入食品安全風(fēng)險分級評定、賓館星級評審等重要考核指標(biāo)，形成“考核—監(jiān)督—整改”閉環(huán)管理機制。來自社會各界的退休干部、社區(qū)工作者、熱心市民等20余名“文明餐桌義務(wù)監(jiān)督員”常態(tài)化深入餐廳、食堂等場所，及時制止浪費行為。市場監(jiān)督管理部門對40余家存在浪費問題的餐飲單位開展約談?wù)?，對情?jié)嚴(yán)重的2起典型案例立案查處，起到了良好的警示作用。去年，敦煌市餐飲單位浪費投訴量減少超過三成，“吃多少點多少、吃不完打包”成為主流消費習(xí)慣。

這場始于餐桌的文明實踐正成為敦煌城市文明的亮麗底色，也為新時代弘揚勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德提供了生動的“敦煌樣本”。